BLANCHE

Lo stile Blanche, noto anche come Witbier in Belgio, è una birra di tradizione antica e raffinata, in grado di unire semplicità e complessità aromatica in un sorso rinfrescante e sorprendente. Originaria di regioni come Hoegaarden e Louvain, questa birra ha rischiato l’estinzione negli anni ’50, prima di essere riportata in auge da Pierre Celis a partire dal 1966, grazie alla sua dedizione e passione per il recupero del vecchio stile.

La Blanche si caratterizza per la presenza di una percentuale consistente di frumento non maltato (spesso tra il 30 % e il 50 %) accanto all’orzo maltato . Dopo la bollitura del mosto, si aggiungono spezie aromatiche come coriandolo e scorza di arancia amara (fondamentali nella ricetta per idetinfiticazione con lo stile e relative proprietà organolettiche), sulle quali a volte si affiancano erbe o frutti locali . Il luppolo entra in scena con parsimonia, così da mantenere l’amaro delicato, fungendo più da armonizzatore dietro le quinte che da protagonista. La fermentazione avviene con ceppi di lievito belga in grado di produrre esteri e fenoli sottili identificativi dello stile, accanto a una sporadica acidità lattica, che dona freschezza al sorso.

Alla vista è chiara o leggermente opalescente, con riflessi paglierini o dorati, mentre la schiuma bianca tende ad essere densa, cremosa e persistente, mentre al naso si percepiscono sentori speziati e agrumati: coriandolo, scorza d’arancia, erbe leggere e, nei prodotti più rustici, note di cereale.

Al palato la bleiche si rivela di corpo leggero: una bevuta agile e dissetante, con una naturale secchezza finale che invoglia a ripetere il sorso. La carbonazione è vivace, contribuendo a rendere il sorso fresco e pulito. Il grado alcolico tipico varia tra il 4,5 % e il 5,5 % vol, rendendo la Blanche perfetta per l’estate o per abbinamenti leggeri.