NESSUN DORMA
photocredit: cantinadellabirra.it
Birrificio: CA’ DEL BRADO
Stile: SOUR ALE – VIELLE SAISON
Fermentazione: MISTA
Volume alc: 6.8 %
Nazione: ITALIA
Note: Argento a “Birra dell’Anno 2019” nella categoria 37: birre wild/sour
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*NOTE AGGIUNTIVE: Come riporta il birrificio, il termine Vieille (letteralmente vecchia/antica) richiama alle Saison prodotte storicamente nell’Hainaut (provincia francofona della Vallonia, nel sud del Belgio). I contadini producevano questa birra alla fine dell’inverno/primavera, per poi consumarla in estate per corroborarsi durante le lunghe giornate di lavoro.
I processi produttivi poco controllati di allora, unitamente all’invecchiamento prima che la birra venisse consumata, davano origine a fermentazioni selvagge (contaminazioni di lieviti selvaggi e batteri).
A seguito di una fermentazione in acciaio attraverso Saccharomyces, la birra affina circa un anno in tonneaux e barriques (che precedentemente contenevano vino), con contaminazione di brettanomiceti e batteri lattici, recuperati dalla bottaia stessa.
La Nessun Dorma in breve:
ESAME
VISIVO
- Schiuma: ASSENTE
- Colore schiuma : –
- Colore birra : GIALLO DORATO
- Limpidezza : LIMPIDA
ESAME
OLFATTIVO
- Intensità olfattiva: MEDIA
- Esame olfattivo : PESCA, FIORITO, LEGNO, VANIGLIA, AGRUMATO, PANIFICATO
- Note : –
ESAME
GUSTATIVO
- Intensità gustativa: BUONA
- Gusto fondamentale : ACIDO 5 / DOLCE 6 / SALATO 3
SENSAZIONI
TRIGEMINALI
- Corpo: MEDIO
- Carbonazione : SCARSA
- Calore alcolico : NO
ESAME
RETRO OLFATTIVO
- Esame retro olfattivo: PESCA, FIORITO, LEGNO, VANIGLIA, AGRUMATO, PANIFICATO
- Note : –
VALUTAZIONE
FINALE
- Equilibrio: BUONO
- Food pairing : FORMAGGI FRESCHI, CIBI GRASSI, PIATTI ETNICI, PICCANTE, SALUMI, FORMAGGI STAGIONATI, FORMAGGI ERBORINATI, APERITIVI, FRITTI, BIRRA DA MEDITAZIONE, DOLCI
- Osservazioni : Dice Ca’ del BRado: “trae il suo nome dalla celebre romanza per tenore della Turandot di Puccini: l’attesa del Principe Ignoto, che brama il sorgere del giorno per conquistare il cuore della principessa di ghiaccio, ci sembra una metafora affascinante per il tempo necessario alla maturazione e affinamento di questo prodotto.”
Scheda riepilogativa
NESSUN DORMA
ANALISI DETTAGLIATA
Esame visivo
Alla vista Nessun Dorma si presenta con un colore giallo dorato luminoso che riflette perfettamente la purezza e la cura del lungo affinamento. La schiuma, di colore bianco risulta pressoché assente, un dettaglio coerente con lo stile delle wild ale affinate in legno, dove la carbonazione può risultare contenuta e più delicata. L’assenza di cappello schiumoso lascia lo sguardo libero di perdersi nei riflessi dorati, preludio a una bevuta elegante, di forte personalità e dal carattere rustico.
COLORE
GIALLO DORATO
Esame olfattivo
Il ventaglio aromatico si apre con un’intensità media ma precisa e raffinata, che invita a soffermarsi su ogni dettaglio. In prima battuta emergono note di pesca matura, morbide e succose, che si intrecciano con delicate sfumature floreali quasi eteree. A seguire, il contributo dell’affinamento in botte porta eleganti richiami al legno e a un tocco di vaniglia, che aggiunge rotondità e complessità. Sullo sfondo, una vena agrumata rinfresca il bouquet, mentre leggere sensazioni di panificato, riconducibili agli esteri del lievito, sottolineano l’anima rustica della birra.
Il profilo olfattivo complessivo appare armonico, stratificato e ben equilibrato, espressione tipica delle wild ale di lungo affinamento, dove frutto, legno e floreale dialogano con grande naturalezza.
Esame gustativo
Al sorso la birra rivela un’intensità gustativa buona, capace di esprimersi con eleganza senza mai risultare eccessiva. La prima sensazione è data da una vena acidula (5/10), viva e luminosa, che dona freschezza e dinamismo alla bevuta. A questa si intreccia una componente dolce (6/10), delicata e sottile. Sullo sfondo compare un accenno salato (3/10), quasi minerale, che contribuisce a bilanciare il sorso e a snellire la dolcezza.
Il risultato complessivo è un profilo gustativo armonico e ben bilanciato, in cui acidità e dolcezza si sostengono vicendevolmente, mentre la nota salina aggiunge tensione e verticalità, rendendo la bevuta agile e sorprendentemente raffinata.
Sensazioni trigeminali
Il corpo si presenta medio offrendo una struttura rotonda ma non eccessivamente impegnativa, capace di sostenere la complessità aromatica senza appesantire il sorso. La carbonazione è scarsa, con un perlage fine e delicato che accompagna la bevuta in modo sottile, lasciando maggiore spazio all’acidità e alla trama rustica della birra. Non si avverte calore alcolico, aspetto che amplifica la sensazione di freschezza e bevibilità, rendendola adatta sia alla degustazione lenta sia a momenti conviviali.
Esame retro olfattivo
Il ventaglio aromatico in retronasale conferma e amplifica la complessità della bevuta. La pesca si fa succosa e matura, intrecciandosi con delicate note fiorite che donano eleganza e leggerezza. Emergono poi sfumature di legno e vaniglia, eredità dell’affinamento in tonneaux e barrique, che arricchiscono il profilo con un tocco caldo e vellutato. La componente agrumata porta vivacità, mentre il ricordo panificato chiude il sorso con una base rustica, autentica, che richiama la natura contadina delle Vieille Saison.
ANALISI SENSORIALE
VALUTAZIONE FINALE
L’equilibrio di questa Vieille Saison si rivela buono, con una tensione costante tra acidità (5/10) e dolcezza (6/10) che genera dinamismo e profondità, sostenuta da una leggera vena sapida (3/10) che contribuisce alla scorrevolezza del sorso. Il corpo medio e la carbonazione contenuta ne accentuano il carattere rustico, mentre la complessità aromatica, amplificata dall’affinamento in legno e dall’azione dei brettanomiceti, dona una straordinaria eleganza. Sul piano olfattivo e retro-olfattivo emergono descrittori di pesca, vaniglia, agrumato, note floreali e panificato.
Sul piano gastronomico, Nessun Dorma si dimostra una birra versatile e raffinata. Perfetta in accompagnamento a formaggi freschi o erborinati, trova un abbinamento ideale anche con cibi grassi e fritti, che vengono alleggeriti dalla sua freschezza acida. La si può proporre accanto a piatti etnici e speziati, dove le sfumature agrumate e floreali creano un armonioso dialogo con le spezie. Anche con salumi, formaggi stagionati e dolci complessi – come crostate alla frutta o cheesecake – rivela nuove sfaccettature, rendendosi compagna tanto per la tavola quanto per la meditazione.
Come ricorda Ca’ del Brado, il suo nome è ispirato alla celebre romanza di Puccini: Nessun Dorma diventa così non solo una birra, ma un atto poetico. L’attesa, la pazienza e il tempo di maturazione riecheggiano nel calice come nella musica: un percorso sensoriale che culmina in un sorso capace di sciogliere, proprio come un bacio, il silenzio.
- Data : 01/08/2025
- Luogo : Home - Varese
- Degustatore : Michele Sette
photocredit: cadelbrado.it
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