CA DEL BRADO

Il Birrificio Ca’ del Brado è un raffinato laboratorio brassicolo nato nel 2016 sulle colline bolognesi, dotatosi poi di un impianto nel 2021. Il suo manifesto, “Yeast is the new hops”, suggerisce con chiarezza quale sia il nucleo del suo lavoro: non tanto i luppoli, quanto l’universo fermentativo, sviluppato attraverso l’utilizzo sapiente di lieviti autoctoni, ceppi classici e selvaggi, e affinamenti in legno su misura.

I fondatori hanno scelto di operare non in una fabbrica di birra, ma in una vera cantina brassicola, dove mosti preparati altrove vengono lavorati, fermentati e affinati negli spazi dedicati, tra tonneaux, barrique e due enormi foeders da oltre tremila litri.
Le birre che nascono da questo approccio raccontano un mondo wild, acidulo, boschivo. La Sei Montagne, Sour Ale arricchita da tè Pu’er cinese, affina complessità terrose e tanniche, equilibrio tagliente e fragranze di nespola. La “Vieille Saison” Nessun Dorma si fonda su grano, avena, luppolo nobile e maturazioni prolungate su Brettanomyces e batteri lattici, per un sorso rustico quanto raffinato. Invernomuto Vintage è l’assemblaggio della Saison con una Brett Ale, in cui cuoio, vaniglia, fiori e frutta bianca dialogano in una sinfonia equilibrata e “selvaggia”.

Nella produzione di birre a base frutta la cifra rimane alta. Cuvée de Kiwi, ad esempio, con 7,8 % vol, porta al naso la freschezza del frutto mediterraneo, sfumata da lievi note legnose di botte. Tra i vari premi ricevuti, citiamo il titolo di “Eccellenza” rilasciato nel 2023 dalla Guida Slow Food, un riconoscimento assegnato a birrifici che si distinguono per la qualità costante e l’innovazione nelle loro produzioni.

Ca’ del Brado va inteso quindi come un laboratorio sensoriale che unisce la vocazione territoriale all’eleganza tecnica: le sue birre incarnano l’idea che la fermentazione — più che gli aromi diretti — sia il cuore narrativo della birra, una voce complessa e sofisticata, autentica e “wild”, che merita di essere scoperta con lentezza e rispetto.